Los 7 ingredientes de la gelatina de pata: ¿Por qué es alta en colágeno? En su nombre la respuesta

En principio, en el caso de que no lo sepa, la gelatina de pata es un postre tradicional colombiano, principalmente arraigado en territorios como el Valle del Cauca, Antioquia, Cundinamarca, Boyacá y Huila.

Esta preparación destaca por ser artesanal y parte de una materia prima principal sencilla, pero poderosa: el colágeno natural que se extrae tras una larga cocción de la pata de res.

Según el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, esta gelatina es rica en calcio, hierro, fósforo y colágeno. Esto la convierte en una fuente excelente de beneficios para la salud.

Específicamente, el calcio y el fósforo son importantes para la formación y mantenimiento de huesos y dientes fuertes, mientras que el hierro apoya la producción de hemoglobina y previene la anemia.

¿Por qué la gelatina de pata es alta en colágeno?

Los nutrientes de la gelatina de pata refuerzan el crecimiento y el desarrollo del cuerpo, sobre todo en niños y adolescentes, pero también ayudan a adultos y personas mayores a combatir el envejecimiento.

Adicionalmente, hay que hacer énfasis en que es alta en colágeno porque, como se mencionó anteriormente, se hace a partir de la cocción de la pata de res, que contiene cartílagos, tendones y huesos ricos en esta proteína.

Durante el proceso, el colágeno se libera al caldo y, al enfriarse, le da su textura gelatinosa característica. Este colágeno natural es bueno para mantener la elasticidad y firmeza de la piel, fortalecer uñas y cabello; también contribuye al bienestar de las articulaciones.

¿Cuáles son los ingredientes de la gelatina de pata?

Los ingredientes principales de la gelatina de pata son naturales y llenos de propiedades. En principio, como ya se mencionó, está la pata de res; la panela, rica en minerales como calcio, hierro y magnesio, aporta dulzura sin ser refinada.

Por otra parte, la canela y el clavo de olor ofrecen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y digestivas.

También está la fécula de maíz que ayuda a darle consistencia y textura, mientras que la esencia de vainilla aporta aroma y sabor.

¿Cómo preparar la gelatina de pata?

El chef Andrés Carvajal detalló una forma tradicional y casera de preparar la gelatina de pata, una receta que mezcla paciencia, técnica y sabor.

Para comenzar, se lava y limpia bien la pata de res, retirando impurezas, vellos y cascos. Luego se cocina en agua abundante por varias horas, hasta que el hueso se desprenda y la carne se deshaga.

Se cuela el caldo y se elimina toda la grasa, conservando solo el líquido rico en colágeno. Aparte, se prepara un melao con panela, que se integra al caldo junto con canela, clavos de olor y azúcar.

Esta mezcla se cocina hasta que tome consistencia. Se vierte en una bandeja y se deja enfriar. Cuando esté sólida, se bate con las manos untadas en esencia de vainilla, blanqueándola y dándole elasticidad.

Finalmente, se trabaja sobre una superficie espolvoreada con fécula de maíz, se enrolla, estira y corta en porciones.